【食品添加劑是指為改善食品品種及其色、香、味，以及為保鮮、防腐等加工工藝需要，而向食品中加入的人工合成或天然物質。我國嚴格規(guī)定相關食品添加劑所使用的品種、使用范圍、使用含量等必須與GB2760中的規(guī)定一致。】
食品添加劑是指為改善食品品種及其色、香、味，以及為保鮮、防腐等加工工藝需要，而向食品中加入的人工合成或天然物質。我國嚴格規(guī)定相關食品添加劑所使用的品種、使用范圍、使用含量等必須與GB2760中的規(guī)定一致。
我國食品添加劑主要分為22類，其中較為常用的主要有甜味劑、著色劑、護色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑等。
檢測食品添加劑，主要包括檢測食品的質量及食品中添加劑的殘留量。常用食品添加劑的檢測方法如下：
甜味劑
結合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中的相關規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑與人工合成甜味劑。其中有15種為合成甜味劑，例如糖精鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽蜜)、阿力甜和環(huán)已基氨基磺酸鈉等。
目前檢測甜味劑的方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法、液質聯用法。其中，高效液相色譜法不僅可以分析大多數甜味劑，而且可以將多種甜味劑同時分離，有利于檢測工作的進行。
著色劑
著色劑一般包括天然色素與合成色素兩種，其中合成色素主要包括莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。
目前我國主要采用高效液相色譜法對人工合成色素進行檢測，高效液相色譜法的靈敏度和精確度均較高。依照《食品中合成著色劑的測定》GB/T 5009.35-2003中規(guī)定，可以采用液相色譜法對人工合成色素進行測定。另外，還可以采用紙色譜法、示波極譜法、高效液相色譜-質譜聯用法、超高效液相色譜法、毛細管電泳法、試劑盒法等方法對人工合成色素的含量進行檢測。
護色劑
食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽之類的添加劑。
目前我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-2011中規(guī)定了亞硝酸鹽與硝酸鹽類的最新檢測標準，主要采用離子色譜法進行檢測，另外還可以采用分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等進行檢測。
防腐劑
我國常用防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等。
我國主要采用分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法與高效液相色譜法等檢測技術進行檢測，較常使用的檢測方法為氣相色譜法與高效液相色譜法。這兩種檢測方法可以同時對多種防腐劑進行測定，簡便快速，而且檢測結果較為精確。
漂白劑
亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB/T2760-2014中對亞硝酸鹽的使用量及使用范圍做了明確規(guī)定，并禁止使用硫磺進行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。硫磺熏蒸之后極易產生二氧化硫，嚴重危害消費者的身體健康。
我國主要采取鹽酸副玫瑰苯胺法對食品中游離態(tài)亞硫酸鹽及亞硫酸鹽的總量進行檢測，鹽酸副玫瑰苯胺法的檢測原理為絡合比色法。另外，還可以采取蒸餾—碘量法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學色譜法、酶催化法等進行亞硫酸鹽的總量檢測。
（來源：化學分析計量）
